米粉ブーム到来！ヘルシーで実用性が注目の理由
『DELISH KITCHEN』は、ユーザーの検索動向から、最新の食トレンドを分析しています。今年は、「米粉」の検索ボリュームが昨年比150％超と急上昇中です。アプリ内の検索傾向の分析やユーザーアンケート調査によって、人気の理由を調査しました。
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検索急上昇中！「米粉」の最新検索傾向
『DELISH KITCHEN』アプリ内での「米粉」の検索ボリュームの変化を見てみると、2022年後半から検索が急上昇しており、2023年1-9月の平均検索ボリュームは前年同期比150％超となっています。
「米粉」と検索したユーザーが他に検索しているワードのランキング*を見てみると、1位は「オートミール」でした。オートミールは、豊富な栄養素を含み、ヘルシーであることから、健康や美容の観点から近年注目を集めている食品です。また、7位の「おからパウダー」も、低糖質や豊富な食物繊維量などから、同じく健康や美容の観点で注目度の高い食品といえます。「米粉」も、グルテンフリーや油の吸収量を抑えられる効果があることから、健康・美容に興味関心のあるユーザーから検索されていることが推察できます。
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ヘルシー×実用性が人気のカギ！ユーザーアンケート調査結果
米粉が人気を集める理由について、『DELISH KITCHEN』ではアプリユーザーを対象にアンケート調査を実施しました。
アンケートの結果、米粉自体の認知度は約96％と高く、米粉を使った料理やお菓子を作ったことがある人は全体の約32％でした。
米粉で料理やお菓子を作ったことがある人に、米粉を使用しようと思った理由を聞いたところ、約40％の人が、「栄養価が高く健康に良い」「ダイエットに効果的」「グルテンフリー」といった、健康を意識した理由から米粉を選んでいると回答しました。
一方、「揚げ物がサクッと仕上がる」「パンがモチモチ食感に仕上がる」「クッキーがさっくりと仕上がる」といった調理での実用性を理由に挙げた人も約半数を占めました。
続いて、米粉でどんな料理・お菓子をよく作るかを聞いたところ、トップは「唐揚げ」、2位に「天ぷら」「パン」「焼き菓子」が続きました。米粉は、小麦粉に比べて吸油率が低いので、揚げ物に使うと冷めてもサクサク感が長く続き、さっぱりヘルシーに仕上がる特徴があります。サクッと仕上がる実用性と、油を抑えられるヘルシーさの両面から、揚げ物に米粉を活用する人が多いことが推察できます。
また、「唐揚げ」や「天ぷら」を作ると答えた人や、「揚げ物がサクッと仕上がる」ことを米粉を選ぶ理由に挙げた人は、既婚子あり世帯で特に多い傾向がありました。『DELISH KITCHEN』で「米粉」を検索しているユーザー層自体も既婚子あり世帯の割合が高く、子どもが好む揚げ物を作る機会の多い子育て世帯のユーザーが、米粉を積極的に活用していると考えられます。
最後に、米粉の課題についても、米粉を使ったことがある人とない人にそれぞれ聞いたところ、どちらも「活用方法が分からない」「レシピに広がりがない」といった内容が上位に挙がりました。
まとめ
米粉の検索上昇の背景には、健康と実用性の２つの需要の軸があることが分かりました。
健康需要については、コロナ禍を経て、食事での健康意識が高まっていることが影響していると考えられます。『DELISH KITCHEN』では、前述の「オートミール」も、コロナ禍で検索ボリュームを伸ばしたほか、「甘酒」や「塩麹」などの発酵食品、「ひじき」「昆布」などの海藻類といった腸活食材も、コロナ禍を経て検索ボリュームが伸びています。
米粉は、基本的にグルテンを含まないことや、小麦粉と比べて吸油率が低めで揚げ物がヘルシーにできること、またアミノ酸スコア（たんぱく質の栄養価を示す指数）が高く、栄養価にも優れていることなど、健康面でメリットとなるポイントが数多く挙げられています。近年の健康意識の高まりは、米粉が注目を集める一つのきっかけになったと言えそうです。
更に、健康意識をきっかけに注目を集めた米粉が、実は実用性にも優れていることに、最近多くの人が気づいてきたのではないでしょうか。米粉は小麦粉の代用として幅広く活用ができることに加えて、揚げ物をサクッと仕上げることができたり、お菓子づくりの際にダマになりにくかったりと、調理の面でも多くのメリットがあります。こうしたメリットに気づき、一過性のトレンドではなく、日常的に米粉を活用する人が増えてきたことが、検索ボリュームをより押し上げている要因かもしれません。
最後に、米粉は、日本の食料自給率向上のために、政府が普及を目指している食品でもあります。日本の米の消費量は一貫して減少傾向にあるため、パンやケーキ、麺類などにも幅広く活用できる米粉が、国内で自給できる米の新たな食べ方として注目されているのです。
『DELISH KITCHEN』では、食料自給率向上の観点からも、米粉を活用したレシピ開発に取り組んでいます。食品・飲料メーカー様とのタイアップレシピの開発も可能ですので、ご興味を持っていただけた方は、どうぞお気軽にお問い合わせください。
▼もちっサクっとろっ♪料理やお菓子に幅広く使える米粉レシピ10選♪
https://delishkitchen.tv/curations/14968
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